經(jīng)久耐用，這是不少人對(duì)于不銹鋼的印象，可有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己買的不銹鋼廚具沒用幾次就裂了，還有不少網(wǎng)友表示自己買的不銹鋼廚具并非不銹，時(shí)間久了照樣生銹，并且有的網(wǎng)友用餐巾紙擦不銹鋼能擦出黑色東西來。
浙江大學(xué)材料學(xué)系與工程學(xué)系教授陳才金說，不銹鋼本身韌性很好，但在做形狀時(shí)，由于被擠壓、拉伸，韌性就消失了，要恢復(fù)其韌性，就要經(jīng)過一個(gè)熱處理環(huán)節(jié)，有些企業(yè)為了節(jié)省成本，就把這個(gè)環(huán)節(jié)給省掉了，產(chǎn)品就容易斷裂。用餐巾紙能擦出黑色東西的不銹鋼廚具同樣是因?yàn)楣に嚧植冢瑧?yīng)該是因?yàn)楸砻驸g化處理沒做好，鈍化是讓不銹鋼表面形成一層保護(hù)膜的環(huán)節(jié)，有了保護(hù)膜，不銹鋼才不易生銹，鈍化沒做好，表面就會(huì)形成鐵、錳等的氧化物，這些氧化物在白紙上呈現(xiàn)出來就是黑色的東西。
在不銹鋼產(chǎn)品的生產(chǎn)中，工藝在成本中占到的比重很高。如果使用廉價(jià)的、品級(jí)較低的原料，工藝成本可能高過原料成本。
陳才金教授從事不銹鋼研究超過四十年，但他坦言，選購(gòu)不銹鋼廚具時(shí)確實(shí)很難說有什么技巧，他也只能是盡量選擇品牌產(chǎn)品。
現(xiàn)在市面上不銹鋼廚具的差價(jià)很大。杭州某賣場(chǎng)的品牌專柜，一副含鍋鏟、漏勺、湯勺、面勺的不銹鋼四件套售價(jià)888元，有些鍋具售價(jià)過千。距離該賣場(chǎng)不遠(yuǎn)的一家“10元超市”，各種日用品正在以10元的價(jià)格兜售，包括不銹鋼的碗和盤，店主保證，這些確實(shí)是不銹鋼，“拿吸鐵石是吸不起來的”。
十元一個(gè)不銹鋼碗，是物美價(jià)廉還是魚目混珠？一個(gè)直徑20厘米左右的盤子，使用普通的不銹鋼材料，生產(chǎn)成本起碼要十幾元，街邊小販賣的五元十元的不銹鋼餐盤，根本不可能是不銹鋼做的。這種假冒的不銹鋼材料，業(yè)內(nèi)俗稱“不銹鐵”，不銹鐵的原料價(jià)格只有普通不銹鋼的一半。
價(jià)差的主要原因是金屬成分不同。大部分不銹鋼都含有一種叫做“鎳”的金屬元素，不銹鋼耐不耐腐蝕、容不容易生銹，含鎳多少很關(guān)鍵。但作為一種稀有金屬，鎳售價(jià)很高，不銹鐵含鎳不到1%，而我們用的食品級(jí)的不銹鋼材料，含鎳有8%。
假的不銹鐵加工過程，就是將回收的廢鐵、鉛、鋼等二次回爐加工，然后做脫“磁”處理，使其不能被吸鐵石吸起，再對(duì)表面進(jìn)行拋光等處理。由于外表和不銹鋼幾乎沒有差別，因此很容易蒙混過關(guān)。
這種不銹鐵做的鍋碗瓢盆對(duì)人體有沒有害呢？陳教授說，“這種材料容易被腐蝕，如果是用來裝雜物、清水，那問題不大，如果裝菜或湯，其中含有的鹽、草酸等具有腐蝕作用，會(huì)逐漸腐蝕這種材料，析出例如六價(jià)鉻離子等致癌物質(zhì)。
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